五台山山水相依
黄河新闻网五台山频道讯（记者/高峰毅）近年来，不管是出于对健康的重视，还是对生命的呵护，健康养生问题已经成为每个家庭都会关注的一个问题。据调查当今我国95%以上的人已经深深地意识到健康养生的重要意义，养生已经成为家喻户晓的概念。虽然，形形色色的各种养生方式和方法层出不穷，但绿色、环保等原生态的养生仍然是学术界和养生者首选的养生之道。五台山由于其地理条件的独特和文化积淀的厚重，形成的纯天然和绿色生态的养生“三宝”（空气、泉水、素斋）顺应了国内外养生的大趋势，已愈来愈受到人们的青睐。
空气。科学家研究表明，空气污染对人的心脏血管有严重影响，生活在大城市里的人们每天吸入大量的石油类废气、汽车尾气中的细微颗粒物和化学物质可以引发心脏病、心律不齐，以及慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿和肺癌等疾病。五台山位于山西省东北部，全年结冰期为280天，平均无霜期72天，年降雨量平均为960毫米，主要集中在6、7、8月份，这个季节里，雨以其异常的降、停尽显着神奇的魅力，经常是墙这边大雨倾盆，墙那边却阳光灿烂；路左边有人打着雨伞拦雨，路右边有人却打着雨伞遮阳和那追逐着天空中变幻的流云，象海浪一样一排过后又一排随处流动，凡到之处就洒一阵碎雨，过后又骄阳似火，满目清新。雨量的充沛和气候的独特，是成就五台山莽莽的林海和植物多样性的重要自然条件。据统计，五台山共有草本、乔灌木植物99科、351属、595种。1992年被当时的国家林业部首批列入国家级森林公园，1994年又被确立为全国20处示范森林公园之一，尤其是在夏、秋季节，壮丽神秘的五台山国家森林公园内层峦叠嶂、绿树挺拔、溪水纵横，落叶松、油松、青杨、白桦、云杉等树种及众多迎红杜鹃、六道木等灌木郁郁葱葱，满山皆绿，林带下则为亚高山草甸、林缘草地、灌丛草地和山地草原，连绵起伏，绿草如茵，百花盛开，争奇斗艳，素有华北天然高山牧场之称。金代诗人元好问《台山杂咏》描述此等景象为：“山云吞吐翠微中，淡绿深青一万重。此景只应天上有，岂知身在妙高峰。……沉沉龙穴贮云烟,百草千花雨露偏。佛土休将人境比,谁家随步得金莲”？
五台山主景区内15平方公里的区域内，由于海拔高差悬殊，气候类型多样，野生植物众多，加上近年来，五台山风景名胜区以三季有花、四季通绿为目标，坚持点、线、面相结合，草坪、花卉、风景树相结合的原则，从树种到数量、规模以及种植、移植季节等进行了科学合理的长远规划，见缝插绿，拾遗补缺，持之以恒地付诸实施，目前，五台山风景区内的森林植被覆盖率达到了80.5%以上，有人曾在媒体上赞曰：庙在山中，山在树中，人在绿中……因为绿色植物能吸收二氧化碳，释放氧气，还能吸收多种二氧化硫、氟化氢、氯气等对人类有害的气体，另外，树等就像一个屏障，能够阻挡沙尘，减少空气中的灰尘等等。与此同时，景区政府还把开展以生活污水、建筑施工、道路扬尘、汽车尾气污染等做为大气环境综合整治的重点，并强力推进以天然气为主的“气化五台山”环保项目，从而使整个大气环境质量不断在稳中攀升，10多年来，每年的一级空气质量始终保持在360天以上。湿润的绿地、徐徐的清风，形成了五台山舒适惬意的清新空气，为此，五台山被国内外专家和游客称之为“天然氧吧”。
泉水。水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素（维生素食品）或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水补充人体必需的水分的话，却只能活几天。但水质的好与差对人的健康影响重大，据世界卫生组织调查，因饮用水污染导致的肝炎、肾炎、结石、结核、肿瘤、癌症、致畸、婴幼儿身体和智力发育迟缓，已呈现史无前例的流行状态，得病人数高达人群的20%，除先天性疾病外，世界上80%的疾病、50%的癌症与饮用不洁水有关，而饮用水质好的水，则是深入人体内的清道夫，有利于稀释血液；有益新陈代谢，对皮肤保湿润泽、养颜有好的作用；有利于通便，易食物的消化，不会得各种结石，减少心脏病和癌症的发生等；有利于防眼干，避免视力迅速下降等。据记载：素有“华北屋脊”之称的五台山，地处华北大陆的腹地，与恒山、太行山连续，相对高差达2400多米，最高海拔达3061米。自26亿年前后，在漫长的地球演进中，历经“冰川活动”和“铁堡运动”、“台怀运动”、“五台运动”、“燕山运动”逐渐形成了以“五台群”绿色片岩及“豆村板岩”构成的“五台隆起”，名曰五峰山。又因五峰平顶，气候凉爽，故又称五台山和清凉山。《广清凉传》卷上·四载：按《华严经疏》云：“清凉山者，即代州雁门郡五台山也。以岁积坚冰，夏仍飞雪，曾无炎暑，故曰清凉。五峰耸出，顶无林木，有如垒土之台，故曰五台。”五台山夏短而凉爽，冬长而严寒，雨量充沛，光照充足。山顶年平均气温-2℃，无霜期72天左右，年降雨量近960毫米，是全球同纬度地区中降雨较多的地区。尤其是每年的7、8月间，平均气温15℃到20℃。全年降雪日在60至101天之间，积雪日最多可达218天。晚雪“五一”节前后，早雪“十一”国庆前后亦不属罕见。
雨量的充沛、积雪的漫长、植被的丰厚等自然环境，使得五台山水资源丰富，溪泉众多，终年不竭，清淳甜润。更为奇特的是山有多高，水有多高，山山有泉，有的形成高悬如镜的天池，池水清澈，波光潋滟，恍若明珠，令人心旷神怡；有的形成顺涧飞瀑，疑银河落天，似玉带飘逸，光怪陆离，使人遐想联翩。不独为此，多数泉水美丽动人的传说和所含的人体必需的微量化学元素就更是沁人心脾。
据《五台山志》载：五台山周围的小泉、小溪有200多处，总流量为2.76立方米/秒，全年总径流量为0.8703亿立方米，占正常年清水流量总径流的38.8%，按流域统计，清水河流域有泉水165处，水流量1688公升/秒。正是这些小泉、小溪汇集成了五台山母亲河——清水河的主流。在众多泉水中般若泉（也称万岁泉、万水泉）可谓是第一泉。该泉水清澈味美，日夜涌流不息。千百年来，凡高僧、活佛朝台，非此泉水不饮。清康熙皇帝先后五次、乾隆皇帝先后六次巡幸五台山也都是饮此泉水，康熙钦名“万岁泉”，并撰碑文赞曰：“泉称般若，落清涧于云中”。乾隆则亲笔题写了“万水泉”，意思让万民饮用，还撰碑文道：“般若泉，清晨飞补衲之云”。此外，还有龙泉、观音泉、明月泉、马趵泉等数十眼名泉，这些泉水含有14种人体所必需的微量化学元素，常饮用它，对心脑血管和神经系统的疾病具有一定的预防和治疗的功效。有《快饮龙泉水》赞龙泉曰：正是炎炎六月天，汗流遍体口枯干。幸得快饮龙泉水，沁骨清心蜜样甜。因此众多饮者将五台山的泉水赋予了“圣水”的桂冠。还有不少游客、香客等不仅自己开怀畅饮，而且还自带盛水器皿，将泉水带回去让亲朋好友分享。更有周边的人常年用五台山的泉水泡茶、待客等。
2010年12月在北京召开的中国水博览会上，山西水务清凉山圣地山泉水开发有限公司的产品“五台山泉”牌矿泉水以其甘甜醇洌的口感和优质健康的品质在19个国家和地区的250多家企业的产品中独领风骚，山西福地圣水水业有限公司开发生产的“台峰泉”牌山泉水、饮用水、矿泉水、冲茶水等系列产品，更是先后被指定为2010年太原国际马拉松节、上海世博会DEVNET馆国际创造新节专用水和2011国际旅游小姐冠军总决赛中国区专用水。
素斋。据有关专家研究证明，食用肉类、豆类、蛋奶类等动物性食物，可使人体血液里的尿酸、乳酸含量增加，血脂含量增高，从而引发心血管等病症，而素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来在养生方面具有美容、减肥，减少心血管疾病和癌症的发病率，减轻肾脏负荷，降低并调节体内胆固醇，预防骨质疏松，避免杀生，维护生态平衡等。五台山是世界五大佛教圣地之一，中国四大佛教名山之首。僧人吃饭称之为斋，和尚尼姑饮食为清素，称为素斋。凡肉、蛋、葱、蒜、韭菜等皆视为荤食，绝对禁用，煎菜全部用植物油和山泉水等。五台山佛教文化孕育了以佛教素斋为主的素食文化，而且素食文化也促进了佛教文化的发展，是佛教文化的重要组成部分。
五台山地区由于地形复杂，水源充足，气候差异很大，故盛产五台杂粮、山珍野菜、中草药材等。尤其是盛产的台蘑，又称“天花菜”元代吴瑞的《日用本草》中有这样的记述：“天花菜出山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美”，不仅自古就有一家喝其汤，十家闻其香的说法，台蘑肉体肥实，菌盖肉质肥嫩，油性大，营养价值高，早在唐宋时就被选作宫廷菜，是历朝历代的贡品，而且蛋白质含量有40%，微生物达60%，有很好的医疗功效，长期食用，能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力，还能降低胆固醇，防治肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压和抗防癌变等延年益寿的作用；盛产的蕨菜亦称“拳头菜”、“如意菜”、“长寿菜”、“龙头菜”等。其嫩叶含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、镁、蕨素、蛋白质以及粗纤维等多种纤维素和18种氨基酸等，现代研究认为蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，以其对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎和扩张血管，降低血压之功效，被称为“山菜之王”，《诗经》里有：“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。
五台山素斋用料普遍，完全以当地无公害的特产台蘑、蕨菜、金针、苦菜、台参、百合、黄芪、台耳、台花和莜面、荞面、豆面、糕面、高粱面、玉米面等山珍药物为原辅料。菜肴多以佛教圣言而名。现有白塔风光、开花献佛、罗汉斋菜、慈航普渡、佛珠莲籽、白云黛螺、佛磬瓜盅、观音春笋、佛光普照等斋菜100多道；饭有金粟贡佛、台山如意卷、莜面窝窝、荞面饸饹、握溜溜、荷叶卷等80多道；面点有茄汁台蘑饺、素香四喜饺、罗汉什锦饺、山丹木鱼饺、水晶土豆饺、野菜豆腐饺、台山天花包、台山水晶包等40多道；有黄芪粥、芦根粥、八宝粥、黄米粥、黑豆粥、豌豆粥、荞面粥、台参粥、台耳粥、百合粥、松籽粥等粥40多道。
总之，斋饭能益寿、素菜可养身。五台山的素斋更是因粮食野蔬都可用，山珍药物是上品而独树一帜，成为素斋中的一枝奇葩。因此，2002年8月和2004年8月，由央视著名主持人刘仪伟和汪洋主持的《天天饮食·中华美食》摄制组在五台山的大白塔下，现场烹调、录制了罗汉菜、白云黛螺、佛磬瓜盅等10道素斋，并分别在中央电视台一、二、十频道分别播出，加上五台山紫府贵宾楼等开发的素斋连续在十几届五台山国际旅游月、佛教文化节、文化旅游月等佛教餐饮大展板块的展出，不仅使五台山的素斋轰动了全国，而且也以其色、香、味、形和较高的营养价值吸引了众多的海内外食客。现在金莲花禅味道主题饭店、佛缘楼等已开发出了更多的养身素斋品种。
相信随着五台山旅游业的不断发展，五台山的养生三宝会更多更好地润泽世人。
五台山清水河
五台山素斋大展 |
