全素宴

　　在我国浩如烟海的饮食文化中，开着一朵鲜艳的奇葩，那就是我国佛教圣地五台山的素斋。

　　今年五一，台山风景区文联的朋友打来电话，让我们在五一假期其间，去台山游览。放下电话，我们就动身，经过3个多小时的奔驶到达台山时，正是中午时分，朋友说，今天我请客，不过，我要给你吃的是一道名菜——五台山素斋。

　　我们一听，喜出望外，青灯黄卷，淡茶素斋一向是出家人的清规戒律，可是早就耳闻五台山素斋，很有名气，看来尝试这种别样的生活，也是一大乐事。

　　听朋友介绍，五台山素斋，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研究，逐步发展成一种菜系。

　　素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三茹六耳，因为这些食材大都是豆制品和天然食品，所以富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮，精肺益气，清涤肠胃及镇静止痛等功效。后来随着发展和市场的需求，为了增加视觉感，他们又走出了一条以荤托素的新路子，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，供以荤菜的菜名，以假乱真，惟妙惟肖，引人入胜。

　　在五台山经营素斋的庙寺不少，但略有名气的当数普化寺素斋。

　　普化寺位于五台山大白塔南四里许，寺前流水潺潺，寺后群山环抱，殿宇嵯峨，楼阁云集，深山古刹，别有洞天。近年来，随着五台山游客的增多，在传统僧人素斋的基础上，普化寺推出了对外素斋，将其发扬光大。在素斋堂内我算大开了眼界，寺内推出的吉祥类素菜斋都被冠以与佛教有关的名称，如善根，其实是炒豆芽；清凉山苦修，其实是凉伴苦菜；锦绣南台，其实是凉拼等。汤类则有慈航普渡汤、一苇渡江汤等。那软绵绵的筋道，那甜丝丝的醇和，那咸渍渍的爽净，当是山野与清水河所拥抱，所亲吻才能发出的滋味，虽然名称各异，但禅趣无限。无一不和佛教文化有关。

　　食品常常是自然环境的产物。据介绍，素斋的原料除蔬菜、水果等外，大多用豆制品做成，色香味俱佳，比如“回锅肉”，由白、灰、棕三得颜色的豆制品制成每一块“肉”；还有一种“鱼”，形状、色泽与真鱼无二，吃起来也别有风味。主食亦不外乎是大米、馒头，那天我们吃的是高粱面鱼鱼，这本来是五台山地区日常老百姓粗粮细做的一种食品，因味道适口，被庙里引了进来。它是用普通高粱经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。做法是在面案两头各摆五块似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片，搓成的鱼鱼儿，一般有高粱米粗细，盘起来放在一起，长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后，用西红柿汤调和。清爽利口，别具风味。吃起来会满口流香，遍体通泰，即使是想饱餐一顿的美食家，五台山素斋吃起来也不会令你失望的。

　　至圣先师孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。在五台山吃素斋，吃得是色香味俱佳的大餐，享受的是浓浓的佛教文化。素斋作为五台山地区一种标识性食品，当是五台先民智慧的结晶，在中国食品史上，应有它浓墨重彩的一笔。 (吴淑君 张天柱)

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